La Clairette de Die
La Clairette de Die est l’un des vins les plus anciennement connus au monde.
En l'an 77, Pline l'Ancien louait déjà la pétillance naturelle et la saveur du vin des Voconces (habitants de la région de Die). Dans son Histoire Naturelle, il écrit : "un seul est vraiment excellent, c'est l'Aigleucos (ancêtre de la Clairette de Die), un vin doux naturel demeurant mousseux". Cette pétillance, dont les Voconces avaient le secret, était obtenue en arrêtant la fermentation par le froid. Voilà pourquoi en ce temps là, on trouvait dans l'eau glacée des torrents de la région, davantage de tonneaux que de poissons !
Tout l'art de la méthode Dioise consiste à ralentir la fermentation des jus par le froid de façon à conserver dans le vin suffisamment du sucre naturel du raisin. Dès lors, le vin devient naturellement effervescent en bouteille sans aucun ajout de liqueur (sucre + levure). Cette vinification par le froid, à l'origine de la méthode Dioise, permet de conserver des arômes jusqu'à 10 fois plus intenses que les méthodes classiques de fermentation !
