La Clairette de Die
La Clairette de Die ist einer der ältesten, bekannten Weine weltweit.
Im Jahr 77 lobte Plinius der Ältere bereits das natürliche Prickeln und den Geschmack des Weins der Vocontii (Bewohner der Region Die). In seiner Naturgeschichte schreibt er: „Ein einziger ist wirklich exzellent, das ist der Aigleucis (Vorfahre des Clairette de Die), ein natürlicher, lieblicher Wein, der schaumig bleibt." Dieses Prickelnde, dessen Geheimnis die Vocontii besaßen, wurde durch Unterbrechung der Fermentation durch Kälte erreicht. Deshalb fand man zu dieser Zeit im eisigen Wasser der Gebirgsbäche der Region mehr Fässer als Fische!
Die ganze Kunst der Die-Methode besteht darin, die Fermentation der Säfte durch Kälte zu verlangsamen, um im Wein ausreichend natürlichen Traubenzucker zu bewahren. Infolgedessen wird der Wein in der Flasche ohne Zusatz von Likör (Zucker + Hefe) natürlich prickelnd. Diese Weinbereitung durch Kälte, die Grundlage für die Die-Methode, ermöglicht es, bis zu 10 Mal intensivere Aromen zu bewahren als bei den klassischen Fermentierungsmethoden.
